En un emotivo homenaje a las tradiciones ancestrales mayas, los chefs Pedro Evia y Joan Bagur llevaron el alma de Yucatán a la costa mediterránea durante el festival Meat & Fire 2025 en Barcelona, sorprendiendo al público con una cocción en vivo de cochinita pibil bajo tierra — un espectáculo nunca antes visto en Europa.
Celebrado en el emblemático Moll de la Fusta del 13 al 15 de junio, el evento internacional de cocina con fuego atrajo a más de 25,000 visitantes. Pero fue la excavación aromática de la cochinita desde un horno subterráneo especialmente construido lo que se convirtió en el momento más impactante del festival. Durante tres días consecutivos, más de 140 kilos de cerdo adobado fueron enterrados diariamente en un horno de ladrillo refractario, calentado con leña y carbón, y cubierto con arena caliente — una recreación fiel del tradicional pib maya.
La desenterración ceremonial, acompañada de vapor, aromas de achiote y cítricos, y un silencio reverente por parte del público, se convirtió en la imagen más compartida del evento.
“No es un show, es un tributo”, expresó Pedro Evia, uno de los chefs más reconocidos de México y galardonado con dos cuchillos en The Best Chef Awards. “Trajimos el corazón de Yucatán al Mediterráneo con respeto y emoción”.
Evia, originario de Yucatán, ha sido un incansable promotor de las raíces culinarias de su tierra natal. Su participación en el evento, junto con Joan Bagur — chef, fundador del Grupo Sagardi y gran impulsor de la cocina mexicana en Europa — convirtió un evento de alto perfil en una experiencia cultural profunda.
“Adaptamos la técnica, pero mantuvimos el alma”, subrayó Bagur. “La cochinita no solo se cocina; se honra”.
Durante los tres días de celebración, se sirvieron más de 1,750 tacos diarios. Más que un platillo, la cochinita fue una experiencia sensorial total. El público fue envuelto por el humo de la leña, el aroma del jugo de naranja agria y el característico olor del achiote — todo evocando a Yucatán sin salir de Barcelona.
“Esto fue un acto sagrado de paciencia y ritual”, dijo un asistente mientras observaba cómo los chefs desenterraban cuidadosamente la cochinita humeante bajo capas de arena. “Sentí que estábamos presenciando historia”.
Meat & Fire es considerado el principal evento mundial de cocina con fuego, y la edición 2025 alcanzó nuevas alturas al incluir métodos ancestrales como el pib. Organizado y curado por el Grupo Sagardi, el festival reunió a los mejores parrilleros y chefs del mundo, pero pocas presentaciones cargaron con el peso emocional y cultural de la cochinita pibil.
La colaboración entre Evia y Bagur es una muestra del poder de la diplomacia gastronómica — usar la comida no solo como sabor, sino como vehículo de memoria, identidad y relato.
“Cada vez que abrimos el pib, abrimos una puerta a nuestro pasado”, añadió Evia. “Y compartir eso con el mundo es un privilegio”.
Este momento en el Meat & Fire 2025 no solo mostró los métodos ancestrales del pueblo maya, sino que también reafirmó el lugar de Yucatán en el escenario gastronómico internacional. El éxito de la instalación abre camino para que más chefs se enorgullezcan de su herencia y compartan su cultura a través de la cocina, recordándole al mundo que los sabores más poderosos suelen venir de las recetas más antiguas.