Baja California reafirma su lugar en el mapa gastronómico internacional con la publicación de la Guía Michelin México 2025. La edición de este año celebra a tres nuevos restaurantes con estrellas, varios que revalidaron su reconocimiento, y una amplia selección de lugares destacados por su calidad y relación precio-valor en Ensenada y el Valle de Guadalupe.
Considerada el referente más prestigioso en la industria culinaria, la guía otorgó tres nuevas estrellas Michelin a restaurantes de Baja California, mientras otros conservaron sus galardones. Además, decenas de locales fueron mencionados como Bib Gourmand o recomendados, lo que confirma la madurez y diversidad de la oferta culinaria de la región.
Nuevos restaurantes con estrella Michelin
Tres restaurantes de Baja California recibieron por primera vez una estrella Michelin en la edición 2025:
- Bruma Wine Garden (Ensenada)
- Corazón D’Petra (El Porvenir)
- Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)
Estos reconocimientos reflejan la evolución constante de la cocina en la región vinícola del norte de México. Con propuestas que combinan técnicas modernas, ingredientes locales y entornos naturales únicos, estos espacios están redefiniendo el lujo gastronómico en el país.
Bruma Wine Garden se destaca por su cocina de temporada servida en un entorno natural dentro de una bodega. Corazón D’Petra ofrece un ambiente íntimo y cocina al fuego con énfasis en ingredientes de la región. Deckman’s, a cargo del chef Drew Deckman, finalmente recibe una estrella tras años de ser referente en cocina sostenible y al aire libre.
Restaurantes que conservan su estrella
La guía también confirmó la continuidad de las estrellas Michelin para tres establecimientos previamente reconocidos:
- Animalón (Valle de Guadalupe)
- Conchas de Piedra (Valle de Guadalupe)
- Damiana (Valle de Guadalupe)
Estos restaurantes han logrado mantener los altos estándares que exige Michelin, reflejando su constancia, excelencia y liderazgo en la escena culinaria de Baja California.
Restaurantes Bib Gourmand y recomendados
Más allá de las estrellas, la Guía Michelin reconoció a varios restaurantes por ofrecer alta calidad a precios accesibles, incluyendo las distinciones Bib Gourmand y “recomendado”.
En Ensenada, los restaurantes reconocidos fueron:
- Humo y Sal
- La Conchería
- Manzanilla
- Sabina
En el Valle de Guadalupe y El Porvenir, la lista incluye:
- Taquería La Principal
- Conchas de Piedra
- Villa Torél
- La Cocina de Doña Esthela
- Carmelita Molino y Cocina
- Envero en el Valle
- Lunario
- Madre
- Tacos El Franc
- Corazón D’Petra
- Bruma Wine Garden
Estas menciones abarcan desde taquerías hasta propuestas contemporáneas de alta cocina, mostrando la diversidad y riqueza del panorama gastronómico de Baja California.
Cocina sustentable
La guía también subrayó la importancia de la sostenibilidad, reconociendo a varios establecimientos por sus prácticas responsables, aunque sin detallar nombres específicos en la publicación oficial. En la región, muchos chefs priorizan el uso de productos locales, el respeto al medio ambiente y la agricultura regenerativa.
Este enfoque ha sido clave para el desarrollo de la cocina de Baja California, donde la cercanía con el mar, los valles y la producción agrícola permiten menús frescos y éticos sin comprometer la calidad.
Baja California como referente gastronómico
La fuerte presencia de Baja California en la Guía Michelin 2025, especialmente en el Valle de Guadalupe, confirma su creciente relevancia como destino gastronómico. La combinación de cocina innovadora, ingredientes del entorno y propuestas accesibles le da a la región un carácter único.
El Valle de Guadalupe, antes conocido solo por sus vinos, hoy compite con las grandes ciudades del país gracias a una escena culinaria vibrante y creativa. Las estrellas, los Bib Gourmand y el enfoque sustentable son solo una prueba de ello.
Impulso al turismo
Con estos reconocimientos, se espera un nuevo impulso al turismo gastronómico en Baja California. Cada vez más viajeros —mexicanos y extranjeros— están incluyendo Ensenada y el Valle de Guadalupe en sus rutas culinarias.
Además de fortalecer la economía local, estos premios posicionan a la región como parte del selecto grupo de destinos internacionales que combinan tradición, vanguardia y respeto al entorno.
